Det guadeloupiske køkken er resultatet af en blanding af fransk og afrikansk gastronomi, orientalske krydderier og smagfulde råvarer fra Caribien.

Mad er også en meget vigtig bestanddel i socialt samvær på Guadeloupe. Skal der ske et eller andet, så skal der også spises. Og i lange baner. En festmenu kan være Agras med salat til, vel at mærke salat der er skåret meget meget fint, og ikke blandet. Dressing er altid knuste hvidløg i limesaft, tilsat lidt olie, salt og vand.

Derefter grillkylling, og på Guadeloupe marinerer man kød i timevis før man spiser det. Marinaden har som regel også både lime og hvidløg som grundbestanddele... nogle gange tilsat nelliker, muskat og spidskommen.

Dessert er altid chaud-eau eller Sorbet de coco, som alle hjælper til med at lave... der bliver hentet en kæmpesorbetiere frem, købt isterninger ind, og så er det bare med at dreje på håndtaget.. og det er hårdt arbejde hvor mange unge mænd får bevist hvor seje de er.

Der fortælles en historie om hvordan Agras, den mest berømte ret fra Guadeloupe blev til i attenhundredetallet. En kvinde fra Normandiet ærgrede sig over at hun ikke kunne lave Beignet med æbler som hjemme i Frankrig. En anden kvinde fra Afrika foreslog hende at hun i stedet kom klipfisk i dejen. Med da de havde stegt dejen, var der ingen smag. En kvinde fra Indien foreslog da at de skulle tilsætte forårsløg, hvidløg og chili, og resultatet kender alle der har besøgt Guadeloupe: LÆKKERT!!

BON APPETIT!